Филейные ножи

Нож – необходимая вещь для каждого поклонника долгих рыболовных выездов и охоты. Для активного отдыха используют самые разные ножи, но наибольшим спросом у рыболовов пользуются филейные ножи и складные. Ном должен быть прочным, острым и безопасным.

Поскольку филейный нож является одновременно гибким и тонким, его лезвие легко проходит в места, куда не в состоянии проникнуть обычный кухонный инструмент. Двигаясь через плоть, он быстро, но аккуратно отделяет ее от косточки. Потом можно столь же легко снять мякоть с кожи, приложив минимум усилий.

Хотя нож для филе чаще всего ассоциируется с процессом филетирования рыбы, его с успехом используют и при разделке других продуктов. Он хорошо подходит для нарезки ростбифа, тонких полосок курицы и стейка. Такой инструмент очень легко отличить от других ножей на кухне из-за его формы.

Присмотревшись к острию ножа, сложно не увидеть, что наконечник очень острый. Он помогает с легкостью прокалывать мясо и рыбу. Есть как жесткие, так и гибкие ножи.

Конструктивные особенности:

- Режущее полотно узкое и длинное, от 14 до 30 см. Наиболее распространенные модели имеют длину 16, 18 и 21 см. Длина клинка должна быть в 1,5 раза больше ширины тушки.

- Лезвие достаточно гибкое, чтобы легко проходить по хребту и сухожилиям рыбы.

- Для обработки хвоста и плавников некоторые модели снабжают зубчатой кромкой.

- Кончик тонкий, чтобы было удобнее делать тонкие нарезы на шкуре.

- У основания рукоятки имеется упорная площадка для указательного пальца.

- Филейные ножи бывают складные или имеют фиксированное лезвие.

Назначение:

- Чистка и потрошение рыбы.

- Отделение мяса от костей и хребта.

- Нарезка тушек на порционные куски.

- Приготовление тонких слайсов для суши и других блюд.